Zamrzavanje je jedan od najsvrsishodnijih načina za očuvanje svežih plodova i namirnica, ali samo ako se pridržavamo nekoliko osnovnih pravila. Prvo, treba odabrati samo kvalitetne, potpuno zrele i zdrave plodove, jer to direktno utiče na trajnost i kvalitet zamrznute hrane. Kvalitetni plodovi će se bolje očuvati, dok će oni koji nisu potpuno zreli ili imaju oštećenja, nakon zamrzavanja izgubiti svoju vrednost i ukus.
Zamrzavanje treba obaviti što brže i na što nižim temperaturama. Naime, mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje ne mogu biti uništeni niskim temperaturama, ali se dovedu u stanje mirovanja. Zato je važno zamrzavati plodove brzo, kako bi se izbeglo stvaranje velikih ledenih kristala koji oštećuju njihovu strukturu. Idealna temperatura za zamrzavanje je od -18 do -20 stepeni, jer niže temperature omogućavaju stvaranje sitnih ledenih kristala, koji ne uništavaju tkivo plodova. S druge strane, ako temperatura nije dovoljno niska, proces zamrzavanja traje duže, a plodovi postaju vodenasti i gube kvalitet.
Pre nego što stavite plodove u zamrzivač, važno je pripremiti ih na odgovarajući način. Paketice hrane treba slagati uz zidove zamrzivača, na mestu koje je predviđeno za početak zamrzavanja, kako bi se obezbedila što niža temperatura. Takođe, preporučuje se da paketice ne budu prevelike – najbolje je da ne pređu jedan kilogram. Prilikom pakovanja, kesice treba spljoštiti kako bi debljina svakog paketića bila između 8 i 12 cm. Ovaj način pakovanja omogućava bolju organizaciju unutar zamrzivača i brže zamrzavanje.
Takođe, ne smemo zaboraviti da je brzina od samog trenutka berbe do stavljanja plodova u zamrzivač veoma važna. Ubran plodovi brzo gube vitamine i hranljive materije, pa je preporučljivo da put od povrtnjaka ili voćnjaka do zamrzivača bude što kraći. Ovo je naročito važno za namirnice kao što su grašak, boranija, karfiol i lisnato povrće.
Nakon što su plodovi zapakovani, potrebno je da ih stavite u običan kuhinjski hladnjak, kako bi se rashladili pre nego što ih stavite u zamrzivač. Ovaj korak je važan jer pomaže u ubrzanju procesa zamrzavanja, čime se očuvaju svi hranljivi sastojci. I, naravno, važno je da prilikom pakovanja plodova ostavite malo prostora u ambalaži, jer zamrznuta hrana obično ima nešto veću zapreminu. Ako ostavite oko 1 cm prostora za širenje, smanjićete rizik od cepanja ambalaže prilikom zamrzavanja.
Ova jednostavna pravila će vam pomoći da dugotrajno čuvate sveže plodove i da uživate u njihovim ukusima i hranljivim vrednostima tokom cele godine. Pravilno zamrzavanje može značajno produžiti rok trajanja hrane, dok istovremeno očuva njenu svežinu i kvalitet.