U slučaju da dođe do neočekivanog isključenja struje na duži period, važno je brzo reagovati sa zalihama hrane koje su odložene u zamrzivaču. Meso, kao jedna od najskupljih i najvrednijih namirnica, zaslužuje posebnu pažnju. Postoji nekoliko metoda kojima možete sačuvati meso i produžiti mu rok trajanja, a jedan od najefikasnijih i najjednostavnijih načina je brzo sušenje.
Konzerviranje mesa u mast
Jedan od starinskih, ali veoma efikasnih načina za očuvanje mesa je odlaganje u mast. Za ovaj postupak, meso je potrebno prvo iseći na komade, posoliti i ispeći, kako bi se iz njega oslobodila što više vlage. Nakon toga, meso se zbijeno ređa u posudu i prelije rastopljenom mašću. Važno je da se tokom pečenja postigne što manja količina tečnosti u mesu, kako bi zalihe bile dugotrajnije. Ovaj način konzerviranja je jednostavan, a mast čini meso izuzetno izdržljivim.
Brzo sušenje mesa
Brzo sušenje mesa je popularna metoda, jer meso postaje spremno za konzumaciju u relativno kratkom vremenskom periodu. Prvo je potrebno odstraniti kosti i očistiti meso od ostataka krvi. Zatim se meso seče na tanke listove, debljine oko 2 cm. Posle toga, komadi se dobro posole, a možete dodati i začine poput aleve paprike, bibera, čubara i drugih začina po želji. Ovi začini ne samo da daju mesu bogatiji ukus, već služe i kao zaštita od insekata.
Jedan od saveta je da meso tokom sušenja izložite dimu, jer dim daje mesu specifičan ukus i pomaže u njegovoj zaštiti. Iako je dimljenje preporučljivo, nije neophodno za osnovno sušenje. Nakon što je meso pripremljeno, potrebno ga je nanizati na konopac i ostaviti na promajnom mestu. Danju, meso treba da bude napolju, dok ga noću treba uneti u prostoriju da bi se zaštitilo od vlage. Meso treba biti zaštićeno i od napada insekata, kako bi se očuvala njegova kvaliteta.
Dimljenje mesa
Dimljenje je naprednija metoda konzerviranja koja zahteva više vremena i pažnje, ali pruža dugotrajan efekat. Meso se prvo iseče na tanke komade, težine od 0,5 do 1 kilogram. Svaki komad se natrlja kuhinjskom soli i ređa u posudu, gde se između slojeva mesa stavlja isečeni crni ili beli luk. Meso treba ostaviti da odstoji 2-3 dana, tokom kojih ga je potrebno nekoliko puta okrenuti i po potrebi dosoliti.
U hitnim slučajevima, meso možete staviti direktno na dim, ali proces dimljenja treba da traje minimum 24 sata. Ukoliko imate više vremena, dimljenje bi trebalo trajati 2-3 dana, jer duže dimljenje znači i duži rok trajanja konzerviranog mesa. Meso koje je dimljeno samo 24 časa može se čuvati svega 4-5 dana, pa je bolje uložiti dodatno vreme za produženi proces dimljenja.
Zaključak
Brzo sušenje mesa je izuzetno korisna metoda za očuvanje mesa u situacijama kada nije moguće koristiti zamrzivač ili kada želite da meso bude dostupno tokom dužeg perioda. Bilo da se odlučite za sušenje na prirodan način, konzerviranje u mast, ili dimljenje, svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i može se prilagoditi vašim potrebama i mogućnostima. U svakom slučaju, sušeno meso je odlična opcija za zalihe koje možete koristiti u različitim uslovima.