Opšti opis i rasprostranjenost biljke
Rusomaca (Capsella bursa-pastoris L.), poznata i pod brojnim narodnim imenima kao što su hoću-neću, pastirska torbica, poljska preslica, babine gnjide, tarcuzak, devojačka trava, goroluk i železna trava, dvogodišnja je biljka izuzetno rasprostranjena širom sveta. Raste gotovo svuda – na livadama, pored puteva, u baštama, dvorištima i zapuštenim površinama.
Iako se često smatra korovom i biva zanemarena, rusomaca je zapravo veoma vredna biljka, kako sa stanovišta lekovitosti, tako i iz ugla ishrane.
Kako izgleda rusomaca i kako je prepoznati
U početnoj fazi rasta, rusomaca formira prizemnu rozetu sa duguljastim, blago nazubljenim listovima. Kasnije se razvija uspravna stabljika koja može dostići visinu do 40 centimetara. Listovi su raspoređeni samo u donjem delu biljke, dok je gornji deo stabljike uglavnom bez listova i nosi sitne, diskretne cvetove složene u grozdove.
Posebno prepoznatljiv deo biljke su njeni plodovi – male, srcolike komušice, dužine do 5 milimetara, po kojima je rusomaca i dobila ime „pastirska torbica“. Biljka nema izražen miris, ali listovi imaju blag, pomalo slatkast ukus sa diskretnom ljutkastom notom.
Cvetanje traje od kraja marta pa sve do kasne jeseni, zbog čega je rusomaca prisutna gotovo tokom cele godine, čak i u blažim zimama.
Lekovita svojstva rusomace
Lekovitost rusomace potiče iz njenog bogatog sastava koji uključuje:
- kalijum,
- kalcijum,
- sumporno-eterična ulja,
- organske baze.
Zahvaljujući ovim sastojcima, rusomaca ima snažno dejstvo na sužavanje krvnih sudova i tradicionalno se koristi kod različitih vrsta krvarenja. Narodna medicina je posebno ceni kod:
- krvarenja iz želuca i creva,
- krvarenja iz nosa,
- problema sa bubrezima i plućima,
- krvarenja iz materice, gde se često smatra jednom od najvažnijih biljaka.
Rusomaca u ishrani – kada i kako se bere
Za ishranu se koriste mladi listovi rusomace, koji se beru dok stabljika još nije izrasla. To su najnežniji i najukusniji listovi, koji se nalaze u bokoru pri samoj zemlji.
Iako je biljka dostupna tokom većeg dela godine, najlakše se sakuplja u zimskom periodu i rano u proleće, kada još nema mnogo druge sveže biljne hrane. Iskusni sakupljači mogu je prepoznati čak i kada je delimično prekrivena snegom.
Kulinarska upotreba rusomace
Rusomaca se može koristiti na razne načine u kuhinji. Mladi listovi su odlični za:
- čorbe i variva,
- salate,
- mešanje sa drugim jestivim biljkama, poput kiselice ili maslačka.
U nekim kuhinjama, naročito u kineskoj, rusomaca se vekovima koristi kao povrće. Listovi se mogu kuvati sa slaninom, lukom ili drugim povrćem, čime se dobija jednostavan, ali vrlo ukusan obrok.
Neki preferiraju da listove kratko preliju ključalom vodom pre upotrebe u salatama, kako bi omekšali i dobili blaži, prijatniji ukus. Sitni plodovi rusomace mogu se usitniti i pomešati sa maslacem, čime se dobija zanimljiv, blago ljutkast dodatak jelima.
Zašto uvrstiti rusomacu u svakodnevnu ishranu
Korišćenje rusomace u ishrani predstavlja odličan način da se iskoristi samoniklo bilje bogato vitaminima i mineralima. Osim što je lako dostupna i besplatna, rusomaca:
- obogaćuje jelovnik,
- doprinosi raznovrsnoj ishrani,
- povezuje tradicionalna znanja sa savremenom kuhinjom.
Bilo da se koristi u salatama, čorbama ili kao dodatak drugim jelima, rusomaca zaslužuje mesto u prirodnoj i sezonskoj ishrani.