Kucna hrana

Категорија: Sezonska ishrana i biljke

  • Upoznajte začine i njihov uticaj na kuhinju

    Začini su od suštinske važnosti u svim kuhinjama sveta i igraju ključnu ulogu u kreiranju specifičnih ukusa. Svaka zemlja ima svoju tradiciju začina koji karakterišu njihov kulinarski identitet. Na našim prostorima, iako su začini postali mnogo prisutniji u poslednjim decenijama, mnogi ljudi još uvek se zadrže na tradicionalnim začinima poput bibera, aleve paprike, peršuna i belog luka. S druge strane, sve više ljudi otkriva bogatstvo raznovrsnih začina, koji mogu obogatiti jela i učiniti ih ne samo ukusnijim, već i zdravijim.

    Biber je najpoznatiji začin na svetu, koji se koristi u svim vrstama jela. U različitim oblicima (crni, beli, zeleni, crveni), biber dodaje pikantnost i dubinu svakom jelu. Biber se koristi u gotovo svim vrstama kuhinja – od evropske, preko azijske, do afričke. U mediteranskoj kuhinji, biber je osnova mnogih začinskih mešavina, dok je u indijskoj kuhinji nezamisliv bez raznih začinskih kombinacija koje uključuju biber. Upotreba bibera ne samo da poboljšava ukus, već takođe ima i zdravstvene koristi – poznato je da biber poboljšava probavu i pospešuje cirkulaciju.

    Aleva paprika, koja je posebno popularna u našim krajevima, daje bogatstvo boje i ukusa jelima kao što su paprikaš, sarme, gulaš i jela sa mesom. Ovaj začin nije samo ukusan, već ima i antioksidativna svojstva, zahvaljujući visokom sadržaju vitamina C. Aleva paprika je najpoznatija po tome što dodaje jelu intenzivnu crvenu boju, a njena primena nije ograničena samo na jela sa mesom – može se koristiti i u supama, salatama, pa čak i u nekim vrstama marinada.

    Iako su biber i paprika svakodnevno prisutni u našim jelima, postoje mnogi začini koji mogu unaprediti vašu kuhinju i pomoći u stvaranju novih, uzbudljivih ukusa. Anis je jedan od takvih začina. Njegov sladunjavi ukus savršeno se uklapa u kolače, ali i u supe i riblja jela. Ovaj začin može da bude sjajan dodatak i za pripremu likera i slatkih napitaka. Seme anisa koristi se zbog svog jakog ukusa, dok list anisa ima blaži, osvežavajući ukus, što ga čini odličnim za salate i jela sa povrćem.

    Kardamom je začin koji se koristi u mnogim svetskim kuhinjama, a posebno je prisutan u indijskoj i arapskoj. Seme kardamoma je veoma aromatično i koristi se za pripremu slatkiša, kolača, ali i za začinjavanje mesa, povrća i supa. Kardamom je odličan u kombinaciji sa pirinčem, može se dodavati u čaj, kafu, a u nekim slučajevima i u marinate. Njegova egzotična aroma donosi poseban šarm svakom jelu, a istovremeno pomaže u smanjenju stresa i ima blagotvorno dejstvo na varenje.

    Bosiljak je još jedan nezaobilazan začin, posebno u italijanskoj kuhinji. Koristi se u svim vrstama jela, od salata i supa, do jela sa paradajzom i mesom. Osvežavajući miris svežeg bosiljka može da poboljša svako jelo. Sušeni bosiljak ima jači ukus i koristi se u marinadama, prelivima, pa čak i za pripremu pizze. Bosiljak je bogat vitaminom K i antioksidantima, koji čine da bude koristan za zdravlje – pomaže u jačanju imuniteta i snižavanju nivoa stresa.

    Ružmarin je još jedan nezaobilazan začin, naročito za jela sa mesom. Koristi se u jelima sa jagnjetinom, svinjetinom, ali i u supama, sosevima i marinadama. Njegov miris je snažan, pa je važno dodavati ga u malim količinama, kako ne bi zasenio ostale arome. Ružmarin je bogat antioksidansima i odlično je sredstvo za poboljšanje probave.

    Timijan je začin koji se najčešće koristi u kombinaciji sa masnijim jelima, poput svinjetine ili jagnjetine, ali se odlično slaže i sa povrćem i ribom. Timijan takođe ima antibakterijska svojstva, što ga čini odličnim u pripremi supe, soseva i marinada. Kao prirodni konzervans, timijan je neizostavan u mnogim jelima koja zahtevaju duže kuvanje.

    Ne smemo zaboraviti ni začine poput kumin, koriander i safran, koji nisu toliko prisutni u svakodnevnim jelima, ali imaju ogromnu primenu u svetskim kuhinjama. Kumin se koristi u mnogim jelima sa mahunarkama, pirinčem, povrćem, ali i u marinadama za meso. Sličan je po upotrebi koriander, koji daje poseban, citrusni miris i koristi se u pripremi salata, supa i raznih jela sa povrćem. Safran je najskuplji začin na svetu, a samo nekoliko pramenova ovog začina može da obogati jelo i doda mu prepoznatljiv miris i boju.

    Začini nisu samo korisni zbog svog ukusa – oni takođe donose brojne zdravstvene prednosti. Mnogi začini, kao što su kurkuma, biber i ruzmarin, sadrže antioksidanse koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u organizmu, čime smanjuju rizik od bolesti. Takođe, začini mogu poboljšati varenje, pospešiti metabolizam i pomoći u smanjenju stresa.

  • Šta jetri prija, a šta ne prija?

    Jetra je jedan od najvažnijih organa u našem organizmu. Njena funkcija je da filtrira toksine iz krvi i pomaže u razgradnji štetnih supstanci. Stoga je izuzetno važno obratiti pažnju na ishranu koja utiče na njeno zdravlje. Ispravan izbor hrane može doprineti njenoj regeneraciji, dok nepravilna ishrana može opteretiti jetru, pa čak izazvati različite bolesti.

    Namirnice koje prija jetri

    Za zdravlje jetre, na vrhu liste preporučenih namirnica nalaze se artičoka i maslačak. Oba povrća su bogata vlaknima, vitaminima i mineralima, te pomažu u čišćenju organizma i podstiču rad jetre. Od njih možete pripremiti ukusne salate ili čajeve koji će pozitivno uticati na vašu jetru. Takođe, potocarka je izuzetno korisna jer pomaže u detoksikaciji tela, dok mrkva i maslina (kao i maslinovo ulje) imaju zaštitujući efekat na jetru. Limunov sok je takođe izvanredno sredstvo koje pomaže u poboljšanju funkcije jetre, zahvaljujući svojim detoksikacijskim svojstvima.

    Proleće je idealno vreme za uživanje u mladim koprivama, koje možete jesti u salatama, dodati u variva, ili ih pripremiti sa kiselim mlekom za osvežavajući obrok. Kopriva je bogata gvožđem i vitaminima, te poboljšava rad jetre. Pored nje, maslačak se takođe može koristiti u različitim jelima, donoseći dodatne koristi za jetru. U letnjim mesecima, lubenica je odličan izbor, jer sadrži puno vode, pomažući u eliminaciji toksina iz tela, dok jabuke, pomorandže i grejpfrut pružaju vlakna i vitamine koji su korisni za zdravlje jetre. Preporučuje se da se kora sa voća ukloni kako bi se olakšala probava.

    Namirnice koje ne prija jetri

    Neke namirnice opterećuju jetru i mogu negativno uticati na njeno zdravlje. Životinjske masti, kao i meso iz svinja, pataka i guse, spadaju u hranu koja nije preporučljiva. Takođe, treba izbegavati masne mesne supe, kao i prerađevine od mesa, jer sadrže visok nivo zasićenih masti koji mogu biti štetni za jetru. Čokolada, sladoled i žumanca su takođe namirnice koje treba konzumirati umereno, jer su bogate mastima i šećerima.

    Pored ovoga, neka voća mogu biti teška za probavu kod osoba sa osetljivijom jetrom. Banane, dinje, kajsije i šljive mogu izazvati nelagodnosti, pa je preporučljivo ograničiti njihov unos. Kupus, krastavci i spanać takođe mogu biti neprijatni za probavni sistem, pa ih treba konzumirati u manjim količinama.

    Lekovita svojstva surutke i cvekle

    Surutka je izuzetno korisna za jetru, jer je bogata proteinima i laktozom, a sadrži i mlečne kiseline koje poboljšavaju probavu. Preporučuje se osobama sa obolelom jetrom, kao i sportistima ili ljudima sa problemima sa varenjem. Surutka se koristi i u industriji za proizvodnju različitih proizvoda, a kao napitak, predstavlja prirodni izvor proteina i minerala.

    Cvekla je još jedna dragocena namirnica koja podržava zdravlje jetre. Pored što pomaže u razmeni materija i regulaciji krvnog pritiska, cvekla smanjuje holesterol i održava krvne sudove. Najbolje je koristiti je u svežem obliku, bilo da se pije kao sok ili koristi u salatama. Salata od cvekle i celera može biti odličan obrok za jačanje jetre. Narendajte cveklu, dodajte celer, začinite sa malo soli, jabukovim sirćetom i maslinovim uljem. Ova kombinacija pruža ne samo ukusan, već i zdrav obrok.

    U zaključku, za zdravlje jetre važno je da unosimo što više prirodnih i nutritivno bogatih namirnica, dok izbegavamo teške, masne i procesirane proizvode. Pravilna ishrana i briga o jetri mogu značajno doprineti njenom dobrom funkcionisanju i sprečavanju bolesti.

  • Rusomaca – biljka koja je tu skoro cele godine

    Rusomaca (Capsella bursa-pastoris L.), poznata i po mnogim narodnim imenima kao što su hoću-neću, pastirska torbica, poljska preslica, babine gnjide, tarcuzak, devojačka trava, goroluk i železna trava, dvogodišnja je biljka koja je rasprostranjena širom sveta. Iako se ponekad zanemaruje, ova biljka je zapravo dragocena zbog svojih lekovitih svojstava.

    Prvo, ona izraste u obliku prizemne rozete s duguljastim listovima. Kasnije, stabljika raste do visine od oko 40 centimetara. Iako su listovi prisutni samo na donjem delu stabljike, gornji deo stabljike je bez listića i nosi sitne, grozdasto složene cvetove. Cveće nije preterano upadljivo, ali biljka ima specifične plodove – male, srcolike komušice, dužine do 5 milimetara, po kojima je i dobila svoje ime. Često se spominje da biljka nema izražen miris, ali njeni listovi imaju blagi, slatkast ukus s malo ljutkaste note. Cveće se pojavljuje u periodu od kraja marta do kraja jeseni, što znači da je prisutna gotovo čitave godine, pa je lako uočiti i koristiti je u različitim periodima.

    Lekovitost rusomace leži u njenim bogatstvima – kalijumu, kalcijumu, sumporno-eteričnom ulju i organskim bazama. Ove komponente joj omogućavaju da ima snažan učinak na sužavanje krvnih sudova, pa se smatra odličnom biljkom za krvne bolesti. Tradicionalno se koristi za zaustavljanje unutrašnjih i spoljašnjih krvarenja, uključujući krvarenje iz želuca, creva, nosa, bubrega i pluća. Naravno, kod krvarenja iz materice, rusomaca je često prva na listi preporučenih biljaka.

    Za pripremu jela koriste se mladi listovi ove biljke, koji se beru dok stabljika još nije izrasla. To su najmlađi listovi, koji se obično nalaze u bokoru pri zemlji. Iako je biljka prisutna većinu godine, najlakše se prikuplja u zimskim mesecima i rano u proleće. Za ljubitelje biljaka, rusomacu je lako prepoznati čak i kada je prekriva sloj snega.

    Rusomaca je odlična za mešanje u različita jela, kao što su čorbe, salate, a može se kombinovati i sa drugim jestivim biljkama, poput kiselice. U mnogim kuhinjama, kao što je kineska, rusomaca je već vekovima poznata kao povrće. U pripremi jela, listovi rusomace mogu se kuvati sa slaninom za savršen ukusan obrok. Takođe, neki ljudi vole da preliju listove ključalom vodom pre nego što ih dodaju u salatu, jer tada omekšaju i dobiju još prijatniji ukus. Sitni plodovi ove biljke mogu se čak usitniti i pomešati s maslacem, što stvara specifičan, ljutkast ukus koji može obogatiti mnoge recepte.

    Korišćenje rusomace u ishrani može biti odličan način da obogatite svoju ishranu i iskoristite sve njene lekovite prednosti. Bilo da je koristite u salatama, čorbama ili kao dodatak uz povrće, ova biljka nudi bogatstvo vitamina i minerala, a uz to je i lako dostupna tokom većine godine.

  • Mladi listovi bele mrtve koprive – Zdravlje iz prirode

    Bela mrtva kopriva (Lamium album L.), poznata u narodu i kao mrtva kopriva, bela kopriva, mrtvaca ili maronica, biljka je iz porodice usnatica. Ova biljka je zeljasta, sa trajnim izdankom i podzemnim korenovim sistemom. Stabljika joj je četvorougaona, šuplja, visoka od 10 do 50 centimetara, prekrivena dlakama, dok je obično samo u donjem delu stabla razgranata. Listovi su smešteni nasuprot i unakrsno, a po svom izgledu podsećaju na koprivu – jajasti su, dugi do 7 cm, sa oštrim, nepravilnim zupcima. Takođe, listovi su dlakavi, a peteljka im je dugačka 1,5 do 3 cm.

    Cvetovi ove biljke su prljavobeli, s povremenim crvenkastim nijansama, i obično su dugi oko 2 cm. Stvaraju se u prsljenastim cvastima, a cvetanje traje od maja do avgusta, ponekad čak i tokom jeseni, sve do prvih zimskih dana.

    Bele mrtve koprive najčešće se nalaze na vlažnim mestima poput jarka, puteva, polja i livada, ali i na neuređenim mestima kao što su napuštene parcele i rubovi šuma. U našim krajevima posebno raste u brdskim predelima, dok u ravnicama nije toliko česta.

    Kada su u pitanju zdravstvene koristi, najčešće se konzumiraju mladi listovi ili cela mlada biljka, koja se ubere pre nego što biljka procveta. Mnogi je koriste kao zamenu za spanać – pripremajući je u raznim jelima. Za razliku od drugih vrsta kopriva, bela mrtva kopriva nema izražen miris, što je čini prijatnom za pripremu.

    Jedan od načina kako je možete koristiti je da je pripremite u varivima, mešajući je sa pepeljugom, kiselicom, lobodom ili čak običnom koprivom. U nekim delovima sveta, poput Nemačke, listovi i cvetovi bele mrtve koprive koriste se u raznim jelima.

    Bela mrtva kopriva sadrži sluz, šećere i glikozide, zbog čega je česta u narodnoj medicini, gde se koristi kao prirodni lek. Zanimljivo je da su cvetovi ove biljke posebno korisni jer imaju blagi lekoviti efekat, dok mladi izdanci mogu da se jedu kao salata, a u njima se nalazi i dosta prirodnih šećera.

    Ukoliko želite da iskoristite sve zdravstvene prednosti koje ova biljka pruža, možete je pripremati na razne načine – od kuvanih jela do svežih salata. Osim što je hranljiva, beli listovi mrtve koprive mogu da vam obogate ishranu i donesu mnoge koristi za vaš organizam.

    Zato, sledeći put kada se nađete u prirodi, obratite pažnju na ovu biljku. Možda baš bela mrtva kopriva može da vam donese zdravlje i osveži vašu kuhinju.

  • Najukusnija jela od mladih izdanaka koprive

    Kopriva (Urtica dioica L.), poznata i pod nazivima kao velika kopriva, žara, zegavica i žica, jedna je od najpoznatijih biljaka koja se koristi u ishrani i prirodnoj medicini. Iako je mnogima poznata kao biljka koju treba izbegavati zbog svojih bodljikavih dlaka, kopriva je zapravo vrlo korisna i može se pripremiti na razne ukuse. Posebno su mladi izdanci koprive, koji se beru u proleće, pravi delikates.

    Kopriva je višegodišnja biljka koja može da naraste i do 1,5 metara, a njeni listovi su srcoliki, nazubljeni i prekriveni sitnim dlačicama koje mogu izazvati peckanje ako se ne obrađuju pravilno. Iako nije najlepša biljka u prirodi, kopriva je pravi skrinja zdravlja, bogata vitaminima, mineralima i vlaknima.

    U proleće, kada se pojave mladi izdanci, kopriva postaje najkorisnija. Tada je i najukusnija i najbogatija hranljivim materijama, kao što su gvožđe, kalijum, magnezijum i kalcijum, kao i vitamin A i vitamin C. Sadržaj hlorofila u koprivi posebno je cenjen zbog svojih blagotvornih dejstava na krv i cirkulaciju, pa se često koristi za jačanje organizma, posebno kod osoba sa manjkom gvožđa i anemijom.

    Jedan od najjednostavnijih, a istovremeno i najzdravijih načina da uživate u dobrobitima koprive je da je pripremite kao salatu. Mladi vrhovi koprive, koji se beru pre nego što biljka počne da cveta, mogu se lagano popariti, a zatim pomešati sa drugim sastojcima. Najčešće se koristi sa belim lukom, maslinovim uljem i sirćetom, čineći ovu salatu osvežavajućom i zdravom. U ovakvim salatama, kopriva pomaže varenje i osvežava organizam, čineći je odličnim letnjim obrokom.

    Kopriva je takođe odlična za pripremu čorbi. Jedna od najjednostavnijih i najukusnijih jela koja se mogu pripremiti je čorba od koprive. Potrebno je samo da se mladi izdanci popare, a zatim se skuvaju sa nekoliko jaja, malo mleka, soka od paradajza, a po želji i sa komadićima mesa. Ova čorba je bogata hranljivim materijama, a ujedno vrlo ukusan obrok, idealan za prolećne i jesenje dane.

    Ako želite da upotrebite koprivu u različitim jelima, možete je koristiti i kao sastojak u raznim umacima. U ovom slučaju, najbolji su mladi listovi koprive koji se brzo obrade i dodaju jelima kao što su pastete, sosovi ili variva. Kopriva se odlično kombinuje sa drugim povrćem i začinima, a za još intenzivniji ukus, možete dodati i beli luk, koji se savršeno slaže sa njenim karakterističnim ukusom.

    Kopriva je veoma zahvalna biljka koja ne samo da obogaćuje vaša jela, već ima i brojne lekovite osobine. Osim što je bogata hranljivim sastojcima, kopriva je i prirodni diuretik, pomaže u čišćenju organizma i ubrzava izbacivanje toksina. Takođe, njeni listovi imaju protuupalna svojstva, pa se često koriste za lečenje različitih bolesti, od respiratornih problema do kožnih oboljenja.

    Najlepše kod koprive je što se može koristiti tokom skoro cele godine. Mladi izdanci su najbolji u proleće, ali čak i kada biljka sazri, mogu se koristiti stari delovi koprive, kao što je koren, koji je veoma koristan za jačanje organizma i poboljšanje opšteg zdravlja.

    Upotrebom koprive u svakodnevnoj ishrani, obogatićete vašu ishranu hranljivim materijama i pružiti svom organizmu prirodnu energiju. Bilo da je koristite u salatama, čorbama ili kao dodatak jelima, kopriva je biljka koja donosi brojne koristi i ukuse, a sve to uz minimalnu pripremu. Ne dozvolite da vas njene bodlje zavaraju – kopriva je prava prirodna riznica koja je vredna svakog truda.

  • Mladi listovi za ukusno varivo

    Crni slez, poznat i pod nazivima veliki slez, divlji slez ili slezovaca (lat. Malva silvestris), je dvogodišnja ili trajna biljka koja može da naraste i do metar visine. Njegova stabljika je razgranata i prekrivena dlačicama, a oblik biljke može biti prilegnut, uspravan ili uzdignut, u zavisnosti od uslova u kojima raste. Listovi crnog sleza su tamnozeleni, slabo dlakavi i rastu na dugim peteljkama. Obično su okruglog ili bubrezastog oblika, dlanasto iscepani na pet do sedam delova, sa nazubljenim ivicama i srcastom osnovom. Cveće ove biljke je prelepo, sa velikim, bledoljubičastim ili ružičastim laticama koje imaju tamnije žile. Cveće se pojavljuje u grupama po dva do četiri, a razvija se od maja do septembra. Nakon cvetanja, plodovi se raspadaju u deset plodica sa po jednom semenkom.

    Crni slez je rasprostranjen u mnogim delovima sveta i može se naći na poljima, livadama, uz puteve, jarke i zapuštene oblasti, a često raste i kao korov na njivama i vrtovima. Ova biljka je veoma uobičajena u blizini naselja, a u planinskim predelima raste čak do 1.200 metara nadmorske visine. U nekim zemljama, a ponekad i kod nas, uzgaja se podvrsta sa velikim cvetovima i listovima.

    Od davnina, crni slez je poznat kao lekovita biljka, a narod ga koristi u lečenju raznih tegoba, posebno kašlja i katara pluća, jer sadrži veliku količinu sluzi koja je pogodna za smirivanje iritacija. U mnogim kulturama, uključujući i našu, mladi listovi crnog sleza smatrani su izuzetno hranljivim i zdravim. Prolećni listovi, koji se beru od aprila do jula, mogu se koristiti za pripremu ukusnog variva, slično varivu od španaća, a mogu se pripremiti i kao salata.

    Ovi mladi listovi su izuzetno bogati hranljivim materijama. Sadrže značajne količine vitamina C, koji je esencijalan za imunitet, te karotina, koji se u organizmu pretvara u vitamin A. Takođe, bogati su gvožđem i kalcijumom, što ih čini odličnim izborom za zdravlje kostiju i krvi. Količina vitamina C u svežim prolećnim listovima može biti od 50 do 330 mg%, dok sadrže i do 18 mg% karotina, što ovu biljku čini jednim od najzdravijih prolećnih povrća.

    Jedna od prednosti crnog sleza kao povrća je ta što se mladi listovi mogu brati čak do sredine leta, u vreme kada mnoge druge biljke već postaju previše tvrde ili gorke. Iako je ova biljka široko rasprostranjena i često prisutna kao korov, važno je napomenuti da nije preporučljivo uništavati je. U nekim područjima, poput okolice Beča, zbog prekomernog iskorišćavanja crni slez je postao gotovo nestao.

    Osim listova, cvetovi crnog sleza su takođe jestivi i mogu se koristiti u raznim jelima. Najčešće se koriste u mešanim salatama, ali mogu poslužiti i kao ukras ili garnitura za mesna i riblja jela, čime se dodaje ne samo boja već i nutritivna vrednost jelima.

    Zbog svojih hranljivih i lekovitih svojstava, crni slez je biljka koju bi svakako trebalo uvrstiti u ishranu, naročito u prolećnom periodu, kada je najzdraviji i najbogatiji hranljivim materijama. Uživajte u njegovim blagodatima, bilo u varivima, salatama, ili kao dodatak drugim jelima.

  • KORISTE SE SVI DELOVI BILJKE

    Maslačak, poznat i pod mnogim drugim nazivima poput popina pogačica, radic, mlekac, smetanka, milosavka, ili mlečnjak, jedan je od najrasprostranjenijih korova i livadskih biljaka. Iako se često smatra običnim korovom, ova biljka krije bogatstvo korisnih svojstava i koristi, a najlepše od svega je to što se koristi u celokupnom svom obliku – od korena do cveta. Maslačak je biljka koja raste na različitim mestima, od travnjaka, livada, parkova i vrtova, pa sve do visoko planinskih područja. Ono što je zanimljivo jeste da maslačak menja svoj izgled u zavisnosti od staništa i ekoloških uslova.

    Maslačak je biljka koja se koristi još od najranijih vremena, i to ne samo kao lek, već i kao hrana. Koristio se kao narodni lek za mnoge bolesti, a u savremenoj medicini zadržao je svoje mesto zbog svojih lekovitih svojstava. U Italiji su ga, na primer, počeli koristiti kao povrće već u 17. veku, a tokom Napoleonovih ratova, kada je hrana bila oskudna, maslačak je postao važan izvor ishrane za siromašne slojeve društva. Danas je maslačak poznat širom sveta, naročito u zemljama sa romanskim jezicima, gde je omiljeno povrće i povrće koje se lako uzgaja.

    Maslačak je najpoznatija i najcenjenija prolećna divlja salata. Njegovi mladi listovi, koji se najbolje beru pre nego što biljka krene da cveta, od marta do maja, sadrže mnogo korisnih nutrijenata, kao što su vitamini i minerali. U tim mladim listovima nalazi se veliki procenat vitamina C (od 18 do 60 mg%), kao i karotina, gvožđa, belančevina i ugljenih hidrata. Količina gvožđa u maslačku je veća nego u špinatu, što ovu biljku čini izuzetno korisnom za zdravlje. Iako su mladi listovi najukusniji i najmanje gorki, stariji listovi postaju gorki, ali se mogu pripremiti na različite načine – kuvanjem, a da bi se smanjila gorčina, mogu se ostaviti da odstoje u vodi preko noći. Takođe, maslačak se često meša sa drugim biljkama poput rigon, matovilca, kiselice i začina, stvarajući ukusne i hranljive salate.

    Iako se najčešće koristi kao sveža salata, maslačak je savršen za pripremu raznih jela. Kada biljka počne da cveta, listovi postaju gorki, pa je najbolje odrezati samo gornje delove biljke i koristiti ih u jelima. Za pripremu variva, najpre treba promeniti vodu kako bi se uklonila gorčina. Variva od maslačka mogu biti ukusan i hranljiv obrok, koji može biti kombinovan s drugim divljim biljkama i začinima.

    Maslačak je takođe izuzetno koristan zbog svog korena. Koren maslačka sadrži visok procenat inulina (do 40%), koji je koristan za stabilizaciju nivoa šećera u krvi. U mnogim zemljama, kao što je Nemačka, koren maslačka se bere u proleće i jesen, kuvaju se ili se režu u tanke komade i jedu sirovi, najčešće na hlebu sa maslacem. Koren se može koristiti i kao prirodni surogat za kafu, jer daje bogat, zemljast ukus. Mladi cvetni pupoljci maslačka mogu se kiseliti u sirćetu i koristiti kao začin, slično kao kapari, dok se od cvetova može napraviti specijalni maslačkov med, koji liči na pravi med.

    Osim što je maslačak ukusan, on ima i lekovita svojstva. Biljka potpomaze izlučivanje mokraće, a ovo dejstvo može se primetiti i pri konzumiranju maslačka u obliku salate ili drugih jela. On je prirodni diuretik koji pomaže u detoksifikaciji organizma, smanjenju upala i poboljšanju probave. Redovno konzumiranje maslačka može poboljšati rad jetre, a njegovi listovi i koren mogu se koristiti i kao lek za smanjenje nivoa holesterola.

    Maslačak nije samo ukusan i zdrav, već je i veoma jednostavan za pripremu. Može se koristiti u raznim jelima, od salata, variva, pa sve do napitaka poput maslačkovog vina. Zbog svog bogatstva hranljivim materijama, maslačak je odličan izbor za sve koji žele da poboljšaju svoju ishranu i zdravlje. S obzirom na to da se koristi u svim delovima biljke, od korena do cvetova, maslačak predstavlja pravi primer kako priroda može da nam pruži bogatstvo zdravih i ukusnih namirnica.

    Kroz vekove je maslačak bio cenjen kao lekovita biljka i koristi se do današnjeg dana. Iako se često smatra običnim korovom, maslačak je prava riznica zdravlja i ukusa, koju svi možemo koristiti i uživati u njenim blagodatima.

  • KISELJENJE KUPUSA

    Kiseljenje kupusa je tradicija koja se praktikuje širom sveta, a naročito u zimskom periodu kada je kupus odličan izvor vitamina C. Kiseli kupus je prava zimska poslastica koja ne samo da osvežava, već ima i brojne zdravstvene prednosti. U ovom tekstu ćemo podeliti s vama jednostavan i efikasan postupak kiseljenja kupusa, kako bi vaš kupus bio ukusan i dugotrajno očuvan.

    Za kiseljenje, najbolji je glavasti kupus, a posebno su pogodne jesenje sorte belog i crvenog kupusa. Kiseljenje se obično obavlja između sredine oktobra i sredine novembra, kada je kupus zreo i spreman za berbu. Postupak može biti jednostavan i za kupus koji se stavlja u glavi, kao i za onaj koji se rendi na ribanac.

    Prvo, važno je obratiti pažnju na bure u koje ćete staviti kupus. Bure treba da bude čisto, bez ikakvih ostataka mirisa, zato je preporučljivo da ga dan pre kiseljenja poparite ključalom vodom i dobro izribate novom četkom. S obzirom na to da se rasol povremeno pretaka, bure mora da ima ispravnu slavinu, koja se postavlja na cigle ili grede kako bi se omogućilo lako pretakanje.

    Za kiseljenje birajte čvrste glavice kupusa srednje veličine, po vašoj želji – bele ili crvene. Prvo odstranite spoljašnje listove sa svake glavice, a koren lagano zasecite unakrst kako bi kupus brže upio so. Nakon toga, glavice se pažljivo slažu u bure, tako da koren bude okrenut prema gore. Kada budete pri kraju, važno je da ne prepunite bure, jer glavica ne sme da zatvori slavinu za odvod.

    Kupus se zatim posipa solju. Za 100 kilograma kupusa potrebno je oko 5 kilograma soli. Uslovno, između glavica možete staviti i začine po želji – ljute paprike, nekoliko korenova rena, biber u zrnu, kim, lovorov list, ili čak zrna kukuruza. Nakon toga, sve prelijte hladnom vodom. Da bi kupus ostao pod vodom i ne plivao, na njega se stavlja okrugli poklopac ili improvizovani krst od drveta ili plastike, koji se dodatno pritisne teškim kamenom. Bure se zatim pokriva čistim ubrusom, a tokom prvih nekoliko dana potrebno je pretakati kupus svakog trećeg dana, kako bi so ravnomerno došla do svih glavica i sprečila da kupus postane previše mekan.

    Za pretakanje se koristi dva suda. U prvi sud ide rasol, dok se u drugi stavlja tečnost koja se ponovo sipa odozgo u bure. Ako se dogodi da kupus upije previše vode, možete dodati svežu vodu kako bi nivo ostao dovoljno visok. Nakon dve nedelje, pretakanje se vrši samo jednom nedeljno. Kada se kupus dovoljno ukiseli, pretakanje prestaje.

    Za ribanac, proces je sličan, ali umesto glavica koristimo iseckani kupus. Prvo, kupus se očisti od spoljnog lišća i nariba na specijalnoj dasci, poznatoj kao ribez. U bure se stavlja red ribanca, red soli, i sve dobro pritisne, kako bi vazduh izašao iz kupusa. Ovaj proces je vrlo važan, jer kompresija pomaže da se kupus bolje ukiseli. Nakon što je bure puno, ribanac se ne preliva vodom, ali je važno da se ubrus, koji prekriva bure, povremeno pere zbog pene koja izlazi iz kupusa. Za 100 kilograma ribanca koristi se oko 6 kilograma soli.

    Kiseljenje kupusa je zaista jednostavno, a rezultat je ukusna i zdrava zimnica koja će vas grejati tokom hladnih dana. Ukoliko pratite ove savete, vaš kupus će biti savršeno ukiseljen, pun vitamina, a istovremeno i delikatan za vaša čula.

  • Jestiva biljka i koren: Čičak

    Čičak (latinski naziv Arctium lappa L.) je dvogodišnja ili trajna biljka koja može dostići visinu do 150 santimetara. Ova gramolika biljka, poznata i pod nazivima kao što su lopuh, lopusina, repusina, repuh, repje, komodljika i mnogim drugim, rasprostranjena je širom naših krajeva. Čičak je nezaobilazna ruderalna biljka koja raste po poljima, uz puteve, nasipima i obalama reka i potoka, a može se naći i u brdskim predelima. Njen koren je mesnat i dug, sličan repi, a unutrašnjost je bela.

    Biljka ima uspravnu i snažnu stabljiku koja je često crvenkasta i ispunjena srži. Listovi čička su veliki, sa donjim listovima koji mogu dostići čak 50 santimetara. Oblik im je srcasto-jajasti, sa slabo nazubljenim i talasastim rubovima, a s donje strane su prekriveni pustenastim, sivkasto-belim dlačicama. Kako biljka raste, listovi postaju manji, a na vrhu stabljike formiraju se grimizno-crvene cvetne glavice, koje su obavijene lepljivim bodljama. Cveta od jula do septembra, a njeni cvetovi su smešteni u stitaste grozdove ili gronje.

    Iako čičak može izgledati kao biljka koja je prisutna u mnogim predelima, treba napomenuti da je ona najlekovitija u svom mladom obliku. Mogu se jesti samo mladi izdanci koji izbijaju iz zemlje u martu i aprilu, jer brzo rastu i postaju gorki i nejestivi. Mladi izdanci ove biljke, zajedno sa peteljkama lista, mogu se konzumirati sirovi, kao sastojak u salatama, ili se kuvaju, pa se priređuju na način sličan pripremi špargle.

    U nekim zemljama, koren čička se koristi kao prehrambeni proizvod. Ispržen koren može se koristiti kao zamena za kafu, slično kao koren cikorije. Osim toga, osušeni i samleveni koren može se dodavati u brašno, čime se obogaćuju pečeni proizvodi kao što je hleb. Koren se može koristiti i za pripremu supa, a može se kuvati umesto krompira. Čičak je takođe odličan za konzerviranje – može se sušiti za zimu ili marinirati, čime se čuvaju hranljive materije koje sadrži.

    Iako su mladi izdanci i listovi najpoznatiji za ishranu, koren čička je poznat i u narodnoj medicini, gde se koristi već vekovima. Čičak se koristi kao sredstvo za lečenje reume i različitih oboljenja povezanih sa zglobovima. Njegove lekovite moći ne završavaju tu – koren čička bogat je inulinom, vlaknima koja pomažu u regulaciji nivoa šećera u krvi, a u isto vreme podstiču probavu.

    Mladi listovi čička, koji se beru u proleće, bogati su vitaminom C i karotinom. Listovi sadrže 23-40 mg% vitamina C, koji je poznat po svojim zaštitnim svojstvima za imunitet, i oko 11 mg% karotina, koji se u organizmu pretvara u vitamin A, bitan za zdravlje očiju i kože. Osim toga, listovi čička sadrže i malu količinu eteričnih ulja i sluzi, koja ima umirujući efekat na organizam.

    Zahvaljujući svim ovim svojstvima, čičak je biljka koju je vredno imati u svojoj ishrani, ali i u svakodnevnom životu. Njegova široka primena u pripremi hrane, kao i u narodnoj medicini, govori o njegovoj vrednosti. Bez obzira na to da li ga koristimo u salatama, kao zamenu za kafu, ili za lečenje određenih zdravstvenih problema, čičak je biljka koju je lako uključiti u svakodnevnu rutinu. Naravno, najbolje je koristiti mlade izdanke i koren, koji su najhranjiviji, i to u proleće, kada su najbogatiji korisnim materijama.

    U zaključku, čičak je biljka koja ne samo da ima lekovita svojstva, već može biti vrlo korisna i u pripremi hrane. Njegova jednostavna dostupnost, kao i širok spektar korisnih svojstava, čini ga dragocenom biljkom koju bi trebalo ceniti i koristiti u svakodnevnom životu.

  • AHIL I NJOME LEČIO RANE

    Poznata biljka hajdučka trava (latinski naziv Achillea millefolium L.) nosi mnoge narodnih naziva poput hajducica, ajducica, ajdučka trava, arman, beli ravanj, alovi mesecjak, jutrocel, kačak, kostretičica, kućja trava, ljutica, malankovica, mali stozlat, paprač, petrovsko cveće, rebrač, sporiš, sporisevina, sporisin, stolist, stolisnik i tvrdiguz. Njeno ime potiče od grčkog junaka Ahila, za koga se veruje da je njome lečio rane koje je zadobio u bitkama, zbog čega je ova biljka od davnina poznata po svom lekovitom svojstvu.

    Hajdučka trava je biljka koja se prepoznaje po svojoj stabljici koja je prava, čvrsta, a obično nema grana. Visina stabljike može biti od 20 do 80 centimetara, a biljka raste u busenu ili u bokorima. Listovi biljke su pri samom tlu, dok su listići na stabljici dugi i perasti, podsećajući na razdeljeno perje. Na vrhu stabljike nalaze se cvetne glavice ili cvasti, koje obuhvataju bele, ređe ružičaste ili čak žute cvetiće. Hajdučka trava cveta tokom celog leta, donoseći prelepe cvetove koji svojim mirisom privlače pažnju. Iako je miris prijatan, ukus ove biljke je trpak i gorak, što joj daje poseban karakter.

    Ova biljka je poznata po tome što se lekovite materije nalaze u njenim listovima, cvetovima, a u manjoj meri i u korenu. Sama stabljika nije toliko lekovita, ali etarska ulja, vitamin K i druge korisne materije prisutne u listovima i cvetovima čine je veoma vrednom. Najbolje je brati listove u rano proleće, pre nego što stabljika u potpunosti izraste. U tom periodu biljka formira samo lisnu rozetu pri zemlji. Kasnije, kada izraste stabljika, može se berba proširiti i na cvasti. Iako se može koristiti tokom cele godine, najbolje je berbu obaviti u proleće, kada je najbogatija lekovitim svojstvima.

    Za pripremu hrane, hajdučka trava se bere u rano proleće, a takođe i do duboke jeseni, ako se nađu mladi listovi na kosevinama. Moguće je dodavati svežu biljku u salate, čorbe i variva, čime se obogaćuju ukusi jela. Ako je biljka suviše gorka, može se popariti vrućom vodom, što ublažava njen intenzivan ukus. Takođe, od hajdučke trave se može pripremiti ukusan umak, jednostavno dodajući limunov sok, koji dodatno osvežava njen specifičan ukus. Ekstrakt hajdučke trave se često koristi u proizvodnji bombona, ali i u pripremi kolača, pružajući im prirodnu aromu i lekovita svojstva.

    Ova biljka nije otrovna i ne izaziva zavisnost, pa je sigurna za svakodnevnu upotrebu. Mogu je koristiti svi, a njena lekovita svojstva mogu da pomognu u različitim problemima, kao što su probavne smetnje, upale ili čak rane, jer je poznata po svojim regenerativnim svojstvima. Hajdučka trava ima dug istorijat u narodnoj medicini, i mnogi je koriste za jačanje imuniteta i poboljšanje opšteg zdravlja.

    Veruje se da hajdučka trava može imati umirujući efekat na organizam, pa se često koristi za ublažavanje stresa i nesanice. Njena lekovita svojstva se koriste i za spoljašnju upotrebu – losioni i obloge napravljeni od hajdučke trave mogu pomoći u lečenju manjih opekotina, ogrebotina i drugih kožnih problema. Zbog svih tih pozitivnih efekata, ova biljka zaslužuje da se nađe u svakom prirodnom lečilištu.

    U zaključku, hajdučka trava je biljka koja je ne samo lekovita, već i vrlo korisna u pripremi hrane. Njena široka primena u narodnoj medicini i kulinarstvu potvrđuje njen značaj i vrednost. Bilo da je koristimo kao prirodni lek, dodatak jelima, ili jednostavno kao ukras, hajdučka trava ima posebno mesto u životima ljudi koji veruju u moć prirode. Svakako, njeno prisustvo u svakodnevnom životu donosi mnoge koristi, kako u lečenju, tako i u obogaćivanju ukusa jela.