Priprema mesa na roštilju je umetnost koja zahteva pažnju i pravilnu tehniku kako bi se postigao savršen rezultat. Zahvaljujući brzom pečenju na visokoj temperaturi i stvaranju zaštitne korice, meso zadržava sve aromatične sokove i hranljive sastojke. Specijaliteti sa roštilja često se razlikuju od mesa koje je pripremljeno na klasičan način upravo zbog ove tehnike. Tajna dobrog roštilja leži u odabiru svežeg mesa i pravilnoj pripremi tokom pečenja.
Priprema „svetlog“ mesa
„Svetla“ mesa, kao što su teletina, piletina i riba, prirodno su suva i mekana, što znači da se moraju pažljivo peći na roštilju kako bi ostala sočna. Najbolje je da se ova mesa peku na umerenoj temperaturi, a tokom pečenja ih treba redovno premazivati sa malo ulja, rastopljenom mašću ili čak slaninom. Ovaj postupak pomaže da meso zadrži sočnost i bogatstvo ukusa.
Priprema tamnog mesa
S druge strane, tamna mesa poput svinjetine imaju čvršću teksturu, pa je potrebno prvo ih zapekti na visokoj temperaturi kako bi se „zatvorile pore“. Ovo pomaže da meso zadrži sokove i ne bude suvo. Nakon toga, temperatura se smanjuje i pečenje se nastavlja na umerenoj vatri dok meso ne postigne željenu sočnost.
Sečenje mesa i marinada
Bez obzira na vrstu mesa, važno je da svi komadi budu isečeni ravno i ujednačeno kako bi se ravnomerno ispekli. Ako pripremate deblje komade mesa, preporučuje se da ih držite u marinadi bar pola sata pre pečenja. Marinada može biti jednostavna mešavina ulja i začina, koja dodatno omekšava meso i daje mu bogatiji ukus. Takođe, možete koristiti čekić za meso da biste ga lagano izlupali sa obe strane, što će takođe doprineti boljoj teksturi.
Soljenje mesa
Jedan od važnih saveta kada je reč o roštilju jeste da meso posolite tek pred kraj pečenja ili nakon što je već ispečeno. Naime, so izdvaja tečnost iz mesa i može ga učiniti suvim ako se pospe pre vremena. Ipak, ovo ne važi za pileće meso, ražnjiće i specijalitete od mlevenog mesa, koji je bolje posoliti pre nego što krenu na roštilj.
U održavanju temperature
Za najbolji rezultat, roštilj mora biti dobro ugrejan pre nego što stavite meso na njega. Brza zapeka spolja stvoriće koricu, dok meso iznutra ostaje sočno i ukusno. Ako imate mnogo mesa koje treba ispeći, ali nemate dovoljno prostora na roštilju, možete ispečene komade staviti u tiganj i pokriti folijom kako bi ostali topli dok završavate pečenje. Pre nego što poslužite, vratite ih još na kratko na roštilj kako bi svi komadi bili jednako vrući.
Čišćenje roštilja
Nakon što ste uživali u roštilju, važno je da pravilno očistite roštilj. Najbolje je da stavite roštilj na vatru i pospite kukuruznim brašnom, što će pomoći da se ostatak masnoće sagori. Zatim, kada se roštilj ohladi, obrišite ga novinskim papirom. Ovaj postupak ne samo da će očistiti roštilj, već će i pomoći da se očuva njegov kvalitet za sledeću upotrebu.
Оставите одговор