Osnovna pravila zamrzavanja hrane
Zamrzavanje hrane predstavlja jedan od najefikasnijih i najpraktičnijih načina za dugotrajno očuvanje svežih namirnica. Međutim, kako bi se sačuvali ukus, tekstura i nutritivne vrednosti, neophodno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila pravilnog zamrzavanja hrane.
Biranje kvalitetnih i zdravih namirnica
Za zamrzavanje treba birati isključivo sveže, zdrave i potpuno zrele plodove. Kvalitet namirnica pre zamrzavanja direktno utiče na kvalitet nakon odmrzavanja. Oštećeni, prezreli ili nezreli plodovi tokom zamrzavanja gube strukturu, ukus i hranljive materije, pa krajnji rezultat često nije zadovoljavajući.
Brzina i temperatura zamrzavanja
Jedno od najvažnijih pravila je brzo zamrzavanje na što nižim temperaturama. Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane ne bivaju uništeni niskim temperaturama, ali se njihov razvoj usporava ili potpuno zaustavlja.
Idealna temperatura za zamrzavanje hrane je između -18 i -20°C. Na ovim temperaturama formiraju se sitni ledeni kristali koji ne oštećuju ćelijsku strukturu namirnica. Sporo zamrzavanje, pri višim temperaturama, dovodi do stvaranja velikih ledenih kristala, zbog čega hrana nakon odmrzavanja postaje mekana i vodenasta.
Pravilna priprema i pakovanje hrane
Pre stavljanja u zamrzivač, namirnice treba pravilno pripremiti. Hranu je potrebno pakovati u manje porcije, idealno do jednog kilograma, kako bi se omogućilo brže i ravnomernije zamrzavanje.
Kesice ili posude treba spljoštiti tako da debljina paketića bude između 8 i 12 cm. Ovakav oblik omogućava bolju organizaciju u zamrzivaču i efikasnije hlađenje. Prilikom pakovanja važno je istisnuti višak vazduha, jer prisustvo vazduha ubrzava kvarenje i dovodi do pojave „zamrzivačkih opekotina“.
Vreme od berbe do zamrzavanja
Posebno je važno da vreme od berbe ili kupovine do zamrzavanja bude što kraće. Sveže ubrani plodovi vrlo brzo gube vitamine i minerale, naročito lisnato povrće, grašak, boranija i karfiol.
Što se brže namirnice zamrznu, to će se bolje očuvati njihova nutritivna vrednost i prirodan ukus.
Predhlađenje namirnica pre zamrzavanja
Pre nego što se hrana stavi u zamrzivač, preporučuje se kratko hlađenje u običnom frižideru. Ovaj korak pomaže da se proces zamrzavanja ubrza i sprečava nagli temperaturni šok koji može negativno uticati na strukturu hrane.
Takođe, prilikom pakovanja potrebno je ostaviti oko 1 cm praznog prostora u ambalaži, jer se zapremina hrane tokom zamrzavanja blago povećava.
Pravilno čuvanje zamrznute hrane
Jednom zamrznute namirnice treba čuvati na konstantnoj temperaturi i izbegavati često otvaranje zamrzivača. Redovno obeležavanje paketića datumom zamrzavanja dodatno pomaže u kontroli roka trajanja i organizaciji namirnica.
Pravilnim zamrzavanjem moguće je sačuvati hranu mesecima, bez značajnog gubitka kvaliteta, ukusa i hranljivih sastojaka.